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你喜欢吃寿司还是生鱼片？也许有些人因为不喜欢生食而不喜欢日本料理，或者您担心生食可能引起的疾病。但是，吃寿司和生鱼片会真正危害您的健康吗？
生食中的寄生虫
我们在寿司和生鱼片中可以感觉到的生鱼柔软而光滑的质地是鉴赏家的主要吸引力。众所周知，寿司和生鱼片都是生食。寿司本身就是一卷米饭，里面充满了生的或未煮熟的鱼（我们将讨论寿司和生食馅料）。生鱼片是生鱼肉的薄片，尤其是鲑鱼和金枪鱼。
您需要知道所有生物，包括鱼类，都含有寄生虫（不是由污染引起的）。生鱼中发现的寄生虫通常是沙门氏菌。如果将食物彻底煮熟，该寄生虫将死亡。但是，仍然可以在生食中找到寄生虫，例如寿司和生鱼片中的生鱼。
这些寄生虫大多数不能适应人体。生鱼中的某些寄生虫可能会在体内被消化而不会造成严重影响，但有些会对健康造成有害影响，例如食源性疾病（ 食源性疾病 ）或食物中毒。
对于许多健康的人来说，食用适量的生鱼或海鲜可能对健康构成较小的风险。但是，有可能引起食源性疾病，这有可能引起呕吐，腹泻，腹痛和其他症状。
寿司和刺身怎么办，不是很危险吗？
当您吃寿司或生鱼片时要提防一些威胁，例如鱼可能不新鲜，鱼可能烂，鱼中可能有细菌。但是，由于鱼类通常会散发出难闻的气味，因此可以在食用前进行检测。当然，已经处于这种状态的鱼将被立即清除。
但是，对生鱼即寄生虫的威胁仍然更大，这些鱼不易发现。为了减少这些寄生虫，当然，在寿司和生鱼片上食用的生鱼在食用前已进行了这种加工。当然，被选作寿司和生鱼片的鱼必须符合某些标准，以确保食用安全。
用于制作寿司和生鱼片的鱼通常在-20°C下冷冻7天，或在-35°C下冷冻15小时。这种冻结旨在杀死鱼中的寄生虫。因此，只要按照适用的食品安全法规正确制备寿司和生鱼片，寿司和生鱼片引起疾病的风险可能很小，因此可以安全食用。但是，这并不排除生鱼中是否仍然存在非常少量的有害生物，即使它们已经经历了冷冻过程。
在健康的人中，吃生鱼，例如寿司和生鱼片，可能不会构成危险的风险。但是，对于高危人群，吃生鱼会引起食源性疾病（ 食源性疾病 ），严重的疾病，甚至可能危及生命。患此病高风险的人是那些免疫系统低下的人，胃酸度较低的人，孕妇，婴儿，儿童和老年人。不建议这些高危人群食用寿司或生鱼片中的生鱼片。
因此，一般而言，适度地吃寿司和生鱼片通常不会对健康人造成伤害。但是，您仍然必须注意鱼的新鲜度，清洁度，寿司和生鱼片的加工和食用，以避免不必要的风险。选择一家在供应寿司和生鱼片时真正确保食品安全的餐厅。
对于高风险人群，吃寿司和生鱼片可能会构成很大的健康风险。我们建议对于那些处于高风险中的人，食用至少在63°C的温度下烹饪15秒钟的鱼。
