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蔬菜是维生素的来源，可以为人体提供足够的纤维。强烈建议任何人都吃蔬菜，尤其是对于最近从癌症中康复的人。但是，什么样的蔬菜吃方法对 癌症幸存者？ 哪个是生的或未煮过的？在下面查看。
吃蔬菜对从癌症中康复的人有益
蔬菜通常含有有益的营养素，即植物化学物质和称为营养素或植物营养素的营养素。这种物质也对人体抵抗癌症有益。
研究表明，多吃蔬菜可以降低患肺，口，咽或喉，食道和肠道癌症的风险。还请记住，每种蔬菜都具有不同的植物化学成分，并且可以采取不同的方式来降低患癌症的风险。
研究还表明 幸存者 每天至少食用五份蔬菜和水果且勤于锻炼（步行30分钟，每周5-6次）的乳腺癌第二次患乳腺癌的风险较低。
最好吃生的或煮熟的蔬菜？
未加工或煮熟的蔬菜通常仍具有同样的营养。煮熟的时间越短，就会保留更多的营养。但是，这取决于食用和加工哪种类型的蔬菜。
某些蔬菜经过烹饪过程后更容易被人体消化。因此，熟食可能比生食更好。几项研究还表明，烹饪蔬菜可以提高其所含抗氧化剂的含量，例如β-胡萝卜素和叶黄素。
2002年发表在《农业与食品化学杂志》上的研究表明，煮熟的胡萝卜比未加工的胡萝卜具有更高的β-胡萝卜素含量。
如果首先煮熟而不是生吃西红柿，那么许多西红柿中所含的抗氧化番茄红素也更易于人体吸收。是的，煮熟的西红柿中番茄红素的含量是未加工西红柿的两倍。
这是因为热量会破坏西红柿中厚厚的细胞壁，使人体更容易吸收与这些细胞壁结合的营养。此外，煮熟后西红柿中的总抗氧化剂含量增加了60％以上。
尽管烹饪食物可以给食物带来好处，但是食物的营养价值也可以降低。这就是使某些生蔬菜比煮熟的蔬菜更好的原因。
蔬菜最好生吃
最好是生吃的一些蔬菜是：
- 西兰花。加热会降低西兰花中的萝卜硫素含量。实际上，这些化合物可以抑制癌细胞的生长。
- 卷心菜。烹饪会破坏黑芥子酶，这也可以预防癌症。
- 蒜。还含有可以预防癌症生长的硫化合物（即大蒜素）。该大蒜素化合物容易受热。
- 洋葱。吃生洋葱具有抗血小板特性，可以帮助您预防心脏病。高温会降低该含量。
蔬菜要先煮好
在吃这些蔬菜之前，最好先煮一下：
- 番茄。烹饪西红柿可以增加番茄红素的含量，这与降低患癌症和心脏病的风险有关。
- 萝卜。烹饪会增加其中所含的β-胡萝卜素。
- 菠菜。菠菜煮熟后，菠菜中的铁，镁，钙和锌等营养物质更容易被人体吸收。
- 芦笋。芦笋煮熟时，阿魏酸，叶酸，维生素A，C和E更容易被人体吸收。
- 土豆。烹饪可以使身体更容易食用和消化马铃薯。
- 蘑菇。烹饪可以降低琼脂酸（蘑菇中的危险物质）和麦角硫氨酸（蘑菇中的强大抗氧化剂）的水平。
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