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在这段时间里，您可能听说过“致癌物”一词。人们常常说某些食物含有致癌物质，因此您应限制其食用，因为它们会引起癌症。但是，您知道实际上是一种致癌物吗？
食物不仅含有致癌物质，而且事实证明，我们周围的许多事物都含有致癌物质。有关更多详细信息，请考虑以下说明。
什么是致癌物？
致癌物是可以引起癌症的物质，可以是化学药品，病毒，甚至是用于治疗癌症本身的药物和放射线。本质上，直接导致癌症的事物可以称为致癌物。通常，癌症是由致癌物或致癌物本身的组合引起的。
致癌物可以通过多种方式起作用，即直接破坏细胞中的DNA，在正常细胞中引起异常，以及另一种方式，即通过引起导致细胞分裂更快的细胞损伤，进而导致癌症的发展。
致癌物有哪些例子？
国际癌症研究机构已将致癌物分为三类。分类包括试剂和试剂组，混合物和环境暴露。
代理商和代理商集团
示例是：
- 黄曲霉毒素，某些真菌天然产生
- 砷化合物
- 石棉
- 苯
- 联苯胺
- 镍化合物
- 太阳辐射
- 含石棉纤维的粉末
- 氯乙烯等。
混合
示例是：
- 含酒精的饮料
- 含非那西汀的止痛药混合物
- 烟草制品
- 烟
- 木粉等。
环境暴露
例如：
- 铝生产
- 鞋的制造或修理以及 开机
- 煤炭加工用 煤气化
- 生产 可乐
- 制作 家具
- 钢铁的形成
- 橡胶行业
- 在工作环境中接触硫酸等
从本质上讲，这些致癌物存在于您周围环境中的化学物质，环境辐射（例如太阳光），医疗设备，病毒，药物和生活方式等因素中。
这些致癌物并不能绝对导致每个接触它们的人都患有癌症。致癌物致癌的能力因个体而异，具体取决于暴露量，暴露时间长短，个体健康状况以及其他因素。每个人暴露于致癌物导致癌症的易感性还取决于遗传。遗传在引起癌症中起着重要作用。在许多情况下，癌症的发生是由于许多因素共同作用的结果。
食物中的致癌物
请注意，您平时吃的某些食物也可能含有致癌化合物。最近有研究表明，加工肉中含有致癌物质，这意味着它们会引起癌症，特别是结肠直肠癌和胃癌。
加工肉是经过盐腌，防腐，发酵，熏制或其他旨在改善口感和储存能力的过程的肉。加工肉的示例是培根，火腿，香肠，香肠，咸牛肉等。
这是因为加工肉包含以下成分：
- 肉类加工，例如酸洗（会在肉中添加硝酸盐或亚硝酸盐）或吸烟，会引发致癌物的形成，例如N-亚硝基化合物（NOC）和多环芳烃（PAH）。
- 肉中的血红素铁含量加剧了这种情况，可以支持肉中NOC的产生。
- 在高温下烹制肉类，例如油炸或烧烤，也会触发致癌物质的产生，例如杂环胺（HCA）和PAH。当肉中的肌酸和氨基酸与蒸煮过程中产生的热量反应时，就会形成HCA。 HCA是可导致癌症的药物之一。
因此，与在工厂烹饪的加工肉相比，最好选择自己仍然可以新鲜烹饪的红肉。您也可以通过沸腾或蒸煮而不是油炸或烧烤来产生更高的热量来加工红肉。这种方法可以使您吃的肉更健康。
另外，通过吃蔬菜和水果来平衡饮食。蔬菜和水果可以减少DNA损伤和致癌物氧化的水平，从而降低患癌的风险。
