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癌症是可以影响任何人的严重疾病。许多因素都会导致癌症，例如遗传因素和环境因素。您所吃的食物可能是导致癌症的环境因素之一。是的，某些食物会引起癌症，例如高温烧烤的肉。烤鱼怎么样？
为什么烧食物会增加患癌症的风险
大多数人喜欢烘焙食品。是的，烧烤食物有其独特的风味。但是，您知道烧烤食物没有您想象的那么健康吗？燃烧的食物可能不健康，并增加患癌的风险。怎么能？
在高温下燃烧食物，例如肉，鸡或鱼，会导致这些食物中所含营养成分的变化。肉，鸡或鱼的肌肉中存在的蛋白质化合物会与高温燃烧反应并形成致癌化合物。这些致癌化合物称为杂环胺（HCA）。此外，称为多环芳烃（PAH）的其他化合物也会形成并增加患癌症的风险。当肉，鸡或鱼的脂肪滴落到热煤上并导致烟尘沉积在食物中时，就会形成多环芳烃化合物。
当燃烧温度达到100℃时，HCA和PAH开始形成，而当温度达到300℃时，HCA和PAH可能变得更加危险。 HCA和PAH会破坏基因中DNA的组成，从而导致癌细胞的发展。这些癌细胞可以发展成结肠癌，胃癌，乳腺癌，前列腺癌和淋巴癌。之所以会发生这种情况，是因为致癌的HCA化合物可以通过血液扩散到全身其他组织。
我应该避免吃烤鱼来预防癌症吗？
显然，您不应该避免吃烤鱼。食物不是致癌的唯一原因，还有许多其他致癌原因。但是，最好限制饮食，不要吃得太多或经常吃燃烧的食物，尤其是烤肉。
为什么？肉或鸡肉比鱼含有更多的蛋白质和脂肪。因此，由燃烧肉形成的HCA化合物可能比烤鱼要多。另外，肉或鸡肉比烤鱼需要更长的时间来烧烤。食物燃烧的时间越长，危险就越大。因此，烧烤鱼引起癌症的风险实际上比食用烧烤肉或鸡肉的风险要小。
燃烧食物的技巧更健康
为了进一步减少进食烧制食物时患癌症的风险，遵循这些提示是一个好主意。
- 将鱼或肉腌制后再烧烤。腌制可以减少多达99％的HCA形成水平。特别是用酸味成分腌制。
- 使用香料调味。它还可以减少HCA化合物的形成。您可以使用薄荷叶，洋葱，大蒜，迷迭香和姜黄。
- 烧烤时不要蘸酱。烧烤时使用烧烤酱可以使形成HCA的可能性增加1.9-2.9倍。想要吃的话最好用它。
- 与烤肉和蔬菜一起吃烤肉或鱼，例如菠菜，苹果，西瓜，蓝莓和葡萄。这会抑制HCA化合物在体内的活性。
- 不要将食物燃烧太久。您可以将肉或鱼切成小块，以使其煮得更快。
- 使用之前或之后，请清除格栅上残留的致癌残留物。
