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在各种可用的植物油中，橄榄油被认为是烹饪的最佳选择之一。像通常的大多数食用油一样，橄榄油也可能会留下少量残留物，以便用于下一个烹饪时段。实际上，如果剩余的橄榄油被重新用于烹饪，是否安全？
我可以再用橄榄油做饭吗？
大多数用于烹饪的食用油通常会失去其天然的新鲜度和风味。或者您可以说，由于用于重复烹饪，所以油的质量开始下降。
那么，橄榄油呢？发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究表明，与其他各种植物油相比，橄榄油的质量最稳定。
这是因为已证明橄榄油具有抗氧化损伤的能力，因此橄榄油的使用寿命比其他类型的橄榄油更长。这与通常反复用于烹饪的普通食用油不同，普通加热油在高温下加热时容易氧化。
煎炸油的残留物会形成有害于人体健康的自由基化合物。那不是全部。人们还认为，使用橄榄油做饭有益于心脏健康。
这是因为来自橄榄的油的反式脂肪酸含量较低，而单不饱和脂肪酸含量较高。好消息是橄榄油实际上具有较高的烟点值，大约为242摄氏度。
油用于烹饪的频率越高，其烟点值就越低。结果，危险化合物的风险将更大。
因为用于烹饪的橄榄油的烟点值很高，所以多次使用很可能是安全的。更重要的是，如果以前的橄榄油烹饪过程不使用太热的火。
自动地，某个点的值减小通常会比使用非常热的温度慢。这就是为什么经常使用橄榄油烹饪的原因，因为即使反复使用橄榄油也被认为危害最小。
如何正确重复使用橄榄油？
将其用于烹饪后，最好将所有剩余的橄榄油存放在阴凉处。重要的是要记住，低于200摄氏度的橄榄油仍可以存储并重新用于下一个烹饪过程。
为了更精确地使用“剩菜”橄榄油，需要注意以下重要事项：
- 确保用橄榄油油炸的食物干燥并且不漏水，因为这可能导致油裂。
- 用橄榄油烹饪时，请避免用锅盖住锅盖，以防止盖子上的冷凝过程滴入油中。
- 如果要重复使用，则应在每次使用后先过滤橄榄油。
- 将过滤后的橄榄油存放在有色（不透明）的玻璃瓶中，以防止可能的光线进入。避免使用铜，铁或塑料制成的容器。
- 将油放在阴凉处保存。
- 以前用于烹饪的橄榄油只能用于烹饪或重新油炸食物。避免将这种残留油用作沙拉等生食中的调味料或调味品。
- 请勿将剩余或用过的新橄榄油与新橄榄油混合在一个容器中。
- 是时候更换和丢弃看上去比新橄榄油还暗的橄榄油了。
这份简单的烹饪时重用橄榄油的指南将帮助您在良好的状态下品尝橄榄油的味道。祝你好运！
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