玉米糖浆，葡萄糖糖浆和果糖糖浆的含量不同

了解玉米糖浆及其制作方法

像一般的水果和蔬菜一样，玉米也含有糖。但是，玉米中的糖不像芒果，苹果，草莓或其他天然食品中的糖，食用后会变甜。

芒果，苹果和草莓都含有果糖形式的糖。果糖或水果糖具有简单的化学结构，仅由一个糖链（糖链）组成。这种天然糖属于单糖类。

同时，玉米具有淀粉形式的糖。淀粉的化学结构由许多糖链组成，形成一个大结构。与果糖不同，除非将玉米淀粉加工成糖浆，否则它的味道不会甜。

为了获得这种甜味，必须先将复杂的玉米淀粉链分解成更简单的糖链。您可以通过混合细菌产生的玉米淀粉，水和α-淀粉酶来做到这一点芽孢杆菌 .

然后向混合物中加入由真菌产生的γ-淀粉酶曲霉。这个过程会将玉米淀粉链分解成葡萄糖链。最终结果是具有甜味的玉米糖浆。

首先，您需要了解葡萄糖浆与血液中的糖，液体糖或葡萄糖不同。葡萄糖浆是一种添加的甜味剂，玉米糖浆和果糖浆也是如此。

葡萄糖浆在商业产品中也用作增稠剂和保湿剂。您可以在糖果和其他甜食，啤酒，速溶蛋糕配料中找到它，软糖以及罐头食品。

制作葡萄糖浆的原理与制作玉米糖浆的原理基本相同。具有复杂糖链的淀粉通过水解被分解，形成具有甜味的简单葡萄糖链。

不同之处在于，制造葡萄糖浆的原料可能会有所不同。从土豆，木薯，大麦开始（大麦），小麦，最常见的是玉米。换句话说，玉米糖浆实际上是葡萄糖浆的一种。

另一方面，葡萄糖浆不一定是玉米浆。您看到的“葡萄糖浆”或“果糖浆”标签可能并非来自玉米。

资料来源：Dr.海曼

产品包装上的“果糖糖浆”通常是指高果糖玉米糖浆（高果糖玉米糖浆 / HFCS）。最初，HFCS的制备过程与普通玉米糖浆相同，后者将玉米淀粉分解为葡萄糖。

但是，该过程并不止于此。制造商重新添加酶以将玉米糖浆中的葡萄糖转化为果糖。此过程旨在使玉米糖浆具有类似于砂糖的甜味。

添加的甜味剂中发现的玉米糖浆，葡萄糖浆和果糖基本上有很多用途。不仅可以提供甜味，葡萄糖浆甚至可以使食物使用寿命更长。

但是，过量食用其他甜味剂被认为会增加2型糖尿病，肥胖症和血胆固醇升高的风险。

继续限制所有包含各种甜味剂的食物的消耗量，以便始终保持健康。