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加热菠菜会使菠菜有毒,是真的吗?

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Anonim

菠菜是印度尼西亚最受欢迎的蔬菜之一。菠菜含有人体所需的大量纤维和必需营养素,例如铁,磷,叶酸和钙。但是,也许在加工菠菜时必须小心。许多人说菠菜不应该再加热。他说,反复食用菠菜会导致中毒。但是,这是真的吗?

菠菜中含有硝酸盐化合物

菠菜是一种硝酸盐含量高的蔬菜。该硝酸盐含量是通过菠菜从菠菜植物用来生存的水,肥料,土壤和空气中获得的。特定蔬菜中硝酸盐的含量取决于土壤条件,所用肥料的量以及植物的成熟度。

菠菜中的硝酸盐在食用时会进入人体。硝酸盐本身实际上对身体无害。实际上,硝酸盐会对身体产生积极影响,例如舒张血管和降低血压。但是,体内的硝酸盐随后会转化为有害的亚硝酸盐。

亚硝酸盐可与体内其他化合物反应并形成致癌物(致癌化合物)。多项研究表明,亚硝酸盐的高摄入与某些癌症的风险有关(尽管不是直接相关)。

这就是让许多人担心的是,如果多次加热菠菜会导致癌症。许多人认为,反复加热菠菜会增加转化为亚硝酸盐的硝酸盐的水平,从而增加患癌症的风险。但是,事实并非如此。

菠菜可以加热吗?

只要正确完成菠菜多次加热实际上并不危险,时间不要太长,也不要在很高的温度下进行。短时间和低温加热的菠菜实际上足以让您享用。这也有助于防止菠菜在加热时失去大部分营养。

当您煮沸或重新加热菠菜时,菠菜中的硝酸盐含量实际上会由于热量而消失或蒸发。因此,菠菜中的硝酸盐含量转化为亚硝酸盐时,含量将会减少,并且对您的身体无害。

毕竟,您所吃蔬菜中的硝酸盐含量实际上仍处于人体可以接受的正常水平。因此,您不必担心要吃很多蔬菜还是要重新加热蔬菜。

但是,由于婴儿的消化系统不成熟,婴儿可能更容易吸收硝酸盐。因此,建议不要给婴儿食用过量的蔬菜,这些蔬菜中硝酸盐含量较高(例如菠菜),每餐婴儿1-2汤匙的菠菜就足够了。

但是,多次加热菠菜还是不好的

实际上,反复加热任何食物都可以去除这些食物中所含的营养物质,包括菠菜。这使您没有必要吃菠菜,因为您没有得到营养。

蔬菜中的许多营养素,例如维生素和矿物质,都无法承受热量,因此,如果持续暴露于高温下,它们可能会损失掉。此外,热量还可以改变食品成分的化学结构,使人体难以消化食物(某些食物)。


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