加热菠菜会使菠菜有毒，是真的吗？

菠菜是印度尼西亚最受欢迎的蔬菜之一。菠菜含有人体所需的大量纤维和必需营养素，例如铁，磷，叶酸和钙。但是，也许在加工菠菜时必须小心。许多人说菠菜不应该再加热。他说，反复食用菠菜会导致中毒。但是，这是真的吗？

菠菜中含有硝酸盐化合物

菠菜是一种硝酸盐含量高的蔬菜。该硝酸盐含量是通过菠菜从菠菜植物用来生存的水，肥料，土壤和空气中获得的。特定蔬菜中硝酸盐的含量取决于土壤条件，所用肥料的量以及植物的成熟度。

菠菜中的硝酸盐在食用时会进入人体。硝酸盐本身实际上对身体无害。实际上，硝酸盐会对身体产生积极影响，例如舒张血管和降低血压。但是，体内的硝酸盐随后会转化为有害的亚硝酸盐。

亚硝酸盐可与体内其他化合物反应并形成致癌物（致癌化合物）。多项研究表明，亚硝酸盐的高摄入与某些癌症的风险有关（尽管不是直接相关）。

这就是让许多人担心的是，如果多次加热菠菜会导致癌症。许多人认为，反复加热菠菜会增加转化为亚硝酸盐的硝酸盐的水平，从而增加患癌症的风险。但是，事实并非如此。

只要正确完成菠菜多次加热实际上并不危险，时间不要太长，也不要在很高的温度下进行。短时间和低温加热的菠菜实际上足以让您享用。这也有助于防止菠菜在加热时失去大部分营养。

当您煮沸或重新加热菠菜时，菠菜中的硝酸盐含量实际上会由于热量而消失或蒸发。因此，菠菜中的硝酸盐含量转化为亚硝酸盐时，含量将会减少，并且对您的身体无害。

毕竟，您所吃蔬菜中的硝酸盐含量实际上仍处于人体可以接受的正常水平。因此，您不必担心要吃很多蔬菜还是要重新加热蔬菜。

但是，由于婴儿的消化系统不成熟，婴儿可能更容易吸收硝酸盐。因此，建议不要给婴儿食用过量的蔬菜，这些蔬菜中硝酸盐含量较高（例如菠菜），每餐婴儿1-2汤匙的菠菜就足够了。

实际上，反复加热任何食物都可以去除这些食物中所含的营养物质，包括菠菜。这使您没有必要吃菠菜，因为您没有得到营养。

蔬菜中的许多营养素，例如维生素和矿物质，都无法承受热量，因此，如果持续暴露于高温下，它们可能会损失掉。此外，热量还可以改变食品成分的化学结构，使人体难以消化食物（某些食物）。