目录:
作为印度尼西亚人，您必须熟悉大米和大米，它们是我们主食（也称为大米）的先驱。但是，很少有人知道大米具有称为麸皮的保护层。之所以如此，是因为很多人认为麸皮与通常用作动物饲料的麸皮相同。其实什么是米糠，对健康有什么好处？
麸皮和麸皮不一样
大多数人可能认为麸皮和麸皮是两个相似的东西。它们都来自大米的外层。将米碾碎或捣碎以生产米时，谷物或麸皮将释放出三层包裹。
第一层是外壳，是最坚硬和最锋利的皮肤的特征。第二种是麸皮或通常被称为第一次碾米的废物。最深的最后一层是米糠或其他名称 米糠 .
麸皮是一层保护稻米的层，正好在胚乳中。乍一看，麸皮和麸皮确实具有几乎相同的浅棕色。这就是许多人很难区分两者的原因。
然而，如果仔细观察，两层米之间最显着的差异就是质地。当触摸时，麸皮的质地比麸皮的质地光滑。
米糠的营养成分
资料来源：Indiamart
麸皮通常被用作动物饲料，尤其是用于家禽，山羊和牛。麸皮则不然。一些动物饲养者确实使用 米糠 作为牲畜的食物，但是米糠实际上是非常允许的，并且可以被人类食用。
根据《食物杂志》发表的茂物农业研究所（IPB）的一项研究，米糠是有潜力进一步发展为人类食品的天然成分之一。
为此，大米包裹层中的营养成分是一个重要考虑因素。原因是，每100克适合食用的麸皮（BDD /食用级）实际上贡献了约500克碳水化合物，16.5克蛋白质，21.3克脂肪和25.3克纤维。
不仅如此，许多维生素和矿物质还补充了 米糠 。从3 mg维生素B1，0.4 mg维生素B2，43 mg维生素B3，7 mg维生素B5，0.49 mg维生素B6，11 mg铁，6.4 mg锌，80 mg钙，2.1克磷，1.9克钾，20.3克开始钠，到0.9克镁。
麸皮具有独特的甜味，更美味。大米包裹层的甜味使售价比麸皮昂贵得多。
米糠对健康的多种益处
1.高抗氧化剂
冠心病，癌症和中风是几种疾病，其中一种是由自由基攻击引起的。为了抵抗不良影响，需要抗氧化剂，这些抗氧化剂不仅可以从人体中获得，而且还可以从日常饮食中获得。
麸皮富含抗氧化剂，因此有可能抵御自由基。大米包裹层中包含8种抗氧化剂化合物，分别是类黄酮，酚酸，花色苷，原花色素，生育酚，生育三烯酚， 谷维素 和植酸。
独特的是，事实证明大米中的彩色色素成分也会影响其中的抗氧化剂含量 米糠 。是的，具有红色和黑色颜料的大米被认为比白米（无色素）含有更高的抗氧化剂含量。
2.降低高胆固醇
除了抗氧化剂的优势， 米糠 据报道有助于降低血液中的高胆固醇水平。这全都归功于抗氧化剂化合物 G 谷维素 或者 谷维素 包含在麸皮中。
在肥胖和运动障碍的实验动物中，可以通过使甘油三酸酯，“坏”胆固醇或LDL（低密度脂蛋白）和总胆固醇的含量恢复到正常水平来降低过高的体内脂肪水平。
同时，内容 γ谷维素 麸皮中的维生素也有助于增加“好”胆固醇或HDL（高密度脂蛋白）的水平。不仅如此，上述《食品杂志》上的研究还指出，提供了补充 米糠 人们认为，日常饮食中的维生素能够减肥，同时保持总胆固醇，甘油三酸酯和不良LDL胆固醇的水平。即便如此，米糠仍可增加HDL水平，而不会改变实验动物的血糖水平。
但是，米饭中不含色素的米糠（又称白米）被认为比色素米饭更有效地平衡胆固醇水平。
3.预防癌症
有多种类型的癌症可以攻击人类，例如血液癌，肝癌，卵巢癌，子宫癌，乳腺癌，皮肤癌等。经过调查，结果证明这种大米包裹层可以帮助降低各种癌症的风险。
该结论归功于大米保护层中所含的高生物活性成分和膳食纤维。例如，麸皮中存在的肽和生育三烯酚化合物被认为在预防肝癌的发展中起主要作用。
在患有2期皮肤癌的实验动物中，也认为补充从稻壳中提取的阿魏酸环戊烯醇化合物能够抑制与疾病发展有关的炎性反应或炎性反应。
