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几乎所有人都知道，水果和蔬菜对健康有益，但多吃水果和蔬菜的营养益处却是惊人的。
维生素C
水果和蔬菜或多或少是维生素C的唯一来源。提供这种必需的维生素摄入量的其他食物包括母乳和一些内脏。维生素C有助于保护人体免受感染，并在骨骼，血管，软骨，牙齿和牙龈中起重要作用。维生素C还可以用作抗氧化剂，并且水果和蔬菜中的维生素C是天然安全的。补充剂形式的维生素C并非如此。维生素C还有助于从植物来源吸收铁。
在发现：
- 所有含有维生素C的水果和蔬菜。
- 辣椒，番石榴，西兰花，柑橘类水果，木瓜，花椰菜，草莓，芒果，瓜和卷心菜富含维生素C
维生素E
这种抗氧化剂维生素可以保护整个身体的许多细胞，特别是在细胞周围的膜中。
在发现：
- 蔬菜：卷心菜，地瓜，西红柿，南瓜，菠菜，甜玉米，西兰花，芦笋和欧洲防风草的深色外叶。
- 黑莓，芒果和番茄是很好的来源，李子，梨和覆盆子中含有少量的维生素E。
维生素A
人体中的大多数维生素A是由淡色蔬菜和水果中的类胡萝卜素化合物制成的。 β-胡萝卜素是转化为维生素A的最重要的类胡萝卜素。
在发现：
- 蔬菜：胡萝卜，地瓜，南瓜，辣椒，亚洲蔬菜，豆瓣菜，豌豆，西红柿，甜玉米，豆类，生菜和西兰花。
- 水果：瓜，杏，柿子，番茄，黄桃，番石榴和橙子。
维生素B
这个复杂的组有八种不同的维生素，水果和蔬菜占其中的7种。维生素B在修复组织，健康血液以及人体从碳水化合物，脂肪和蛋白质产生能量的能力方面具有作用。
在发现：
在诸如蘑菇，豌豆，玉米，红薯，西兰花，芦笋，土豆，花椰菜，鳄梨，香蕉。绿叶蔬菜是维生素B叶酸的良好来源。
食物纤维
所有蔬菜和水果均提供可溶性和不溶性纤维的组合。纤维有助于保持肠道正常运转，并减缓食物在血液中分解为葡萄糖的速度。可溶性纤维还可以帮助控制血液中的胆固醇水平。
在发现：
所有水果和蔬菜，最多的来源是豌豆，甜玉米，菠菜，芹菜，芦笋，西兰花，白菜和土豆。在水果中，来源最丰富的包括浆果，石榴，木瓜，梨，苹果，李子，大黄，猕猴桃，香蕉，无花果和芒果。
抗氧化剂
水果和蔬菜中的抗氧化剂可以帮助增加人体对这些重要成分的供应，这些成分可以使身体保持健康。
上千种不同的成分在体内具有抗氧化作用，可以帮助防止感染变化和细胞功能崩溃。几种抗氧化剂也有助于眼睛健康，其中许多具有抗癌活性。
水果和蔬菜中含有数百种抗氧化剂。研究表明，多吃水果和蔬菜的人患严重健康问题的风险较低。但是，当食用从蔬菜和水果中分离出来的抗氧化剂并作为补充剂食用时，它们就没有相同的保护作用。有些甚至会伤害身体。这显然是自然界知道什么对我们最有利以及为什么我们应该多吃水果和蔬菜的明显原因。
颜色在水果和蔬菜中的作用
红色，蓝色和紫色
红色，蓝色和紫色的水果和蔬菜通常包含花青素，红色的水果和蔬菜也通常包含番茄红素。花青素具有抗氧化特性，可以限制自由基对细胞的损害，还可以降低患心脏病，中风，癌症，黄斑变性和记忆力问题的风险。番茄红素可以帮助您降低患癌症和心脏病的风险。这些色彩鲜艳的水果和蔬菜通常还含有必需的维生素和矿物质，例如钾，维生素A，维生素C和叶酸。这些水果和蔬菜中的化合物还可以保持您的视力和免疫系统健康，并限制尿路感染的风险。
白色的
白色水果和蔬菜的颜色来自具有抗氧化特性的多酚类化合物，称为抗氧化剂黄嘌呤，可以降低患心脏病和癌症的风险。某些大蒜色的食品呈紫红色，含有大蒜素，可以降低高血压，高胆固醇，癌症和心脏病的风险。这些食物也是钾，维生素C，叶酸，烟酸和核黄素的良好来源。
橙色和黄色
使水果和蔬菜呈橙色和黄色的化合物称为类胡萝卜素。类胡萝卜素可以改善免疫功能，降低患心脏病，健康问题和癌症的风险。 β-胡萝卜素是人体用来制造维生素A的类胡萝卜素。叶酸，钾，溴和维生素C也常出现在橙色和黄色的水果和蔬菜中。
绿色的
叶绿素为绿色的水果和蔬菜增色。这些水果和蔬菜中的一些还含有吲哚和叶黄素，它们可以降低患癌症的风险，吲哚可以降低患癌症的风险，叶黄素可以预防视力问题。绿色水果和蔬菜中常见的其他一些营养素包括维生素A，维生素C，维生素K和叶酸。
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