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喝生牛奶实际上有危险吗?

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Anonim

某些食品原料无论新鲜还是新鲜都可以食用,但是牛奶也一样吗?实际上,今天仍是饮用生牛奶的争论。

据称,生牛奶比巴氏杀菌牛奶含有更多的营养成分。实际上,挤奶的过程不能完全安全地免受细菌和污垢的污染。

那么,牛奶可以喝生的吗?

喝生牛奶和巴氏杀菌牛奶之间的区别

生牛奶是指刚被挤奶但尚未经过加工(也称为纯牛奶)的牛奶。基本上,未挤奶的牛奶对细菌或粪便是无菌的。

但是,挤奶过程会导致牛奶被来自牛皮肤和粪便,挤奶用具,挤奶手和牛奶存放区域的细菌污染。

全脂牛奶富含营养和水,并且具有中性的酸度。这两个条件使生牛奶成为细菌繁殖的理想场所。

生牛奶中发现的有害细菌包括它们 沙门氏菌 , 大肠杆菌 , 弯曲杆菌 , 金黄色葡萄球菌 , 小肠结肠炎耶尔森菌 , 和 李斯特菌 .

这些细菌只有在牛奶加热到一定温度后才会死亡。杀死生乳中细菌的最常用方法是巴氏灭菌法和 超热处理 (UHT)。

喝生牛奶的危险

生奶中发现的细菌会引起各种健康问题。最常见的问题是食物中毒。主要症状是恶心和呕吐,腹泻,腹痛,发烧和脱水。

大多数食物中毒的人很快就会康复。但是,非常严重的食物中毒会导致尿毒症溶血综合征,从而损害肾脏,引起炎症,甚至死亡。

饮用生乳对儿童,老人,孕妇和免疫系统较弱的人而言,风险更大。

此外,生牛奶中还含有利斯特氏菌,可能会危害怀孕。这些细菌可导致胎儿疾病,流产和新生儿死亡。

孕妇通常由于细菌感染而容易出现健康问题和并发症。这就是为什么不建议孕妇喝生牛奶的原因。

关于牛奶的神话需要理解

巴氏灭菌法可用于杀死生乳中所含的细菌。但是,许多人也认为此过程实际上破坏了牛奶的营养成分,并导致乳糖不耐症。

引用美国食品和药物协会网站,这是您需要了解的关于牛奶的误解:

1.巴氏杀菌会引起过敏反应和乳糖不耐症

巴氏杀菌牛奶被认为是过敏反应和乳糖不耐症的原因。这是一个错误的假设。

发生过敏反应和乳糖不耐症是因为消化系统对牛奶蛋白敏感,而不是巴氏消毒法的结果。

2.加热过程破坏了牛奶的营养成分

喝生牛奶更好,因为据说巴氏杀菌过程会损害牛奶中的蛋白质,脂肪和其他营养物质。实际上,这也是一个误解。

巴氏消毒法产生的热量只会杀死有害细菌,并分解引起腐败的酶。牛奶的营养含量没有受到明显影响。

3.生乳中含有抗菌素,因此可以安全食用

生乳中确实含有抗菌化合物。但是,这些化合物只能抑制腐烂过程,而不能杀死有害细菌。

喝牛奶是健康的,但是如果您食用经过巴氏杀菌或UHT工艺而非原汁原味的牛奶,那将是很好的。

尽管生牛奶也有好处,但对您健康的风险却更大。


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