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近年来，抗性淀粉作为健康食品的来源越来越受欢迎。淀粉本身是由许多葡萄糖组成的长链结构，可以在土豆，全谷物和多种其他碳水化合物食品中找到。抗性淀粉是人体难以消化的一种淀粉。许多研究表明，抗性淀粉具有许多不可错过的健康益处。让我们更多地了解这种淀粉。
什么是抗性淀粉？
抗性淀粉是不能被胃分解和消化的淀粉。进入小肠后，抗性淀粉食物实际上会在进入大肠之前发酵。发酵的结果将产生称为SCFA的短链脂肪酸。这些短链脂肪酸可作为结肠细胞的能量来源。
抗性淀粉也是肠道中良好细菌的食物来源。已知结肠中SCFA水平的增加有益于肠道健康，有助于防止异常细胞（例如癌细胞）的发展。
抗性淀粉的种类
并非所有抗性淀粉都是相同的，您可以找到几种类型的抗性淀粉，即：
类型1
这种淀粉存在于谷物和加工产品（例如面包和坚果）中。这种抗性淀粉耐消化，因为淀粉的细胞壁像纤维壳一样坚硬。
2型
发现于几种未加工的食物中，例如未加工的土豆和未成熟的香蕉。这种淀粉不能被消化酶分解，因此不能分解。
类型3
当含有淀粉的食物被烹饪或加工然后冷却时会形成。冷却通过以下过程将一些可消化的淀粉转化为抗性淀粉 退步 .
类型4
这类淀粉是人类通过某些化学过程专门制造的。淀粉的形成是通过醚化或酯化过程进行的。通常发现这种淀粉是在制作面包或蛋糕时的一种改性方法。
抗性淀粉对健康的好处
抗性淀粉具有多种健康益处。抗性淀粉对 降低血糖水平 进食后，通过增加激素胰岛素的敏感性，使身体可以更有效地利用胰岛素。
一些研究发现，每天食用15-30克淀粉的4周后，胰岛素敏感性增加了33-50％。通过增加胰岛素敏感性，血糖将降低。因此，抗性淀粉的含量可以帮助稳定血糖水平。
通过降低血糖水平，这种类型的淀粉可以帮助预防罹患诸如糖尿病，心血管疾病和阿尔茨海默氏病等慢性疾病的风险。
抗性淀粉也有非常重要的好处 维持健康的消化系统。肠道中抗性淀粉的存在有助于降低肠道的pH值，从而有可能减少炎症并降低细胞异常生长的风险，包括预防结直肠癌。大肠癌是世界上第四大最常见的癌症死亡原因。
不仅。英国营养杂志报道，抗性淀粉可以 让您感觉更饱 这样它可以帮助您控制卡路里摄入量，以免摄入过多。这是因为在肠中发酵的抗性淀粉有助于增加控制饥饿的激素的释放，从而最终产生饱腹感。
在哪里可以获得抗性淀粉？
抗性淀粉天然存在于多种食品中，例如香蕉，土豆，坚果和种子。
在英国营养基金会的页面上进行了报道，以下详细介绍了以下100克食品中抗性淀粉含量的得分：
- 成熟的香蕉（黄色）含有1.23
- 未成熟的香蕉（仍然是绿色的）含有8.5
- 糙米中含有1.7-3.7
- 白米饭含有1,2-3,7
- 红豆含有1.5-2.6
- 土豆中含有1.07
- 成熟的小扁豆含有3,4
- 豌豆中含有0.77
- 烤豆包含1,4
- 煮熟的全麦面食包含1.4
食物所含淀粉的抗性越强，则所含的卡路里就越少。
这种淀粉也可以从食物的冷却过程中形成。烹饪后，冷却食物成分，使抗性淀粉含量增加。一些食品生产商还故意生产在加工过程中富含抗性淀粉的食品。
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