蒸，炖，烤：哪种是最健康的烹饪方式？

煮沸

煮沸的食物比煎炸是一种更健康的烹饪方式。只要煮沸的时间就不会太长。

蔬菜通常含有大量的维生素C。不幸的是，如果在太热且长时间的水中煮熟，维生素将大量丢失。原因是，维生素C易溶于水并对热敏感。例如，当您煮西兰花，菠菜和生菜时，如果长时间煮沸，这些蔬菜中的维生素C含量将损失多达50％或更多。

烧烤是最受欢迎的烹饪方法之一，因为它使食物具有独特的口味享受。但是不幸的是，烤肉中所含的40％的B族维生素和矿物质将流失。另外，还有关于子宫的担忧多环芳烃（PAH），具有潜在的致癌物质。

只要不过度燃烧，最好进行燃烧烹饪。原因是，菜被烧至太黑或由于烧得太久而被烧可能会致癌。

微波烹饪是一种简单，安全且方便的烹饪方法。这种烹饪方法是使用微波炉完成的。短暂的烹饪可以减少热量的接触并保留食物中的营养。

通过炒菜做饭只需要很短的时间，并需要少量的油。通常，炒菜法也是一种健康的食物制备方法，因为它可以增加脂溶性维生素，几种其他化合物和抗氧化剂的吸收。不要忘了使用健康的油，例如橄榄油，以防止由于常规食用油而引起的高胆固醇。

这种方法也是一种非常流行的方法，因为它被认为更容易使食物更美味。但是，并非所有食物都适合煎炸。当油长时间加热到高温时，会形成称为醛的有毒物质。这种醛会增加患癌症和其他疾病的风险。

油的类型，温度和烹饪时间会影响产生的醛量。加热油还会增加醛的形成。如果要油炸食物，请不要太久，并确保使用健康的油进行油炸。

蒸煮是保存营养物质（包括水溶性和热敏性维生素）的最佳烹饪方法之一。人们认为使用蒸煮方法会使食物变得无味。但是，您可以添加一些烹饪香料以使其更美味。蒸蔬菜时，最好是蔬菜还是绿色的，咬起来还是脆的。

另外，避免在烹饪前切菜太早。原因是，过长的切割和烹饪距离也会损害食物的营养价值，因为食物暴露于热，光和氧气中会破坏水果和蔬菜中的维生素含量。