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蘑菇是最好的，容易获得的纤维和维生素来源之一。但是，错误的烹饪方法会带走营养。像烹饪蘑菇以使食物中的营养成分最大化的正确方法是什么？
首先了解蘑菇的营养成分和益处
蘑菇是植物蛋白的来源，其纤维含量高，但卡路里和脂肪含量低。不仅。蘑菇还含有多种维生素和矿物质，包括维生素B1，B2，B12，C，D，E，锌和硒。
蘑菇富含抗氧化剂，可帮助抵抗癌症。一项研究表明，白蘑菇可以抑制乳腺癌细胞的生长和发育。实际上，蘑菇在暴露于流感，感冒，发烧和疱疹时也可以增强免疫系统。
蘑菇中的β-葡聚糖，二十二碳六烯和壳聚糖的含量也有助于降低胆固醇。这种蘑菇的好处最终可以预防心血管疾病和高血压。
如何煮最健康的蘑菇？
从《医学日报》页面的报道中，最近的研究表明，烹饪方法决定了食用蘑菇的营养价值。这项发表在《国际食品科学与营养杂志》上的研究表明，烹饪蘑菇最健康的方法是在烤箱中烘烤或在微波炉中烹饪。
据报道，这两种烹饪方法可以保留蘑菇多酚的抗氧化特性。这种烹饪方法的好处在白蘑菇，香菇，牡蛎蘑菇和国王牡蛎蘑菇中最明显。特别是如果蘑菇用橄榄油烤制，则可以进一步增加您获得的健康益处。
不要炒蘑菇！
就像其他食品原料一样，事实证明，煎炸也是烹饪蘑菇的最不推荐的方法。煎炸会大大减少蘑菇中蛋白质和碳水化合物的含量，实际上会增加其脂肪和卡路里含量。
同时，尽管煮沸的蘑菇可以增加β-葡聚糖的含量，但此过程会破坏蘑菇的蛋白质化合物并削弱其抗氧化活性。
西班牙拉里奥哈省蘑菇技术研究中心（CTICH）的研究人员艾琳·朗塞罗（Irene Roncero）表示，这种影响很可能是由于大多数营养物质都溶解在食用水和食用油中的事实所致。尽管它们的味道更好，但这两种方法实际上可以大大降低蘑菇的营养价值。
烹饪具有高营养价值的健康蘑菇的食谱
以下是一些蘑菇食谱，您可以尝试以最美味的口味获得最大的蘑菇利益：
1.烤蘑菇沙爹
份量：4份
制造时间：15分钟
工具和材料：
- 200克中号新鲜蘑菇
- 3汤匙黄油，融化
- ½茶匙盐和大蒜粉
- 串串品尝
怎么做：
- 用串串蘑菇。
- 混合黄油，盐和大蒜粉。均匀地涂在蘑菇上。
- 烤10至15分钟。
- 每隔5分钟转动一次蘑菇沙爹酱，同时在两面揉搓混合物，以此来散开熟料。
- 移开并上菜。
2.波多贝罗蘑菇牛排
份：3份
制造时间：80分钟
工具和材料：
- 3香菇（大蘑菇）
- ¼杯芥花籽油
- 3汤匙切碎的洋葱
- 4瓣大蒜，切碎
- 4汤匙香醋
怎么做：
- 清洁蘑菇并去掉茎。准备烤架。
- 混合菜籽油，洋葱，大蒜和香醋。倒在蘑菇上，静置一个小时。
- 烤10分钟。
- 取出并分开食用，或与色拉，吐司或面食一起食用，以获得美味的味道。
煮蘑菇时要记住的事情是选择带帽或蘑菇头不太糊状或柔软的新鲜蘑菇。此外，请确保蘑菇的茎杆处于良好状态，并避免蘑菇看起来粘稠或不新鲜。这是因为蘑菇的物理状况会影响将其加工成食物时的味道。
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