使用不粘锅炊具健康是否安全？

几乎所有家庭主妇每天都使用不粘锅和平底锅在家做饭。不粘涂层非常适合翻转薄煎饼，煎鸡蛋或容易粘在平底锅上的美味佳肴。但是，不粘涂层（例如铁氟龙）引起了争议。有人声称这种物质很危险，并与癌症等健康状况有关。其他人则坚持使用不粘锅烹饪绝对安全。

铁氟龙，一种覆盖炊具的化学物质

各种不粘炊具，例如锅或平底锅，已经涂有一种称为聚四氟乙烯（PTFE）的材料，该材料通常被称为特氟隆。

铁氟龙是由碳和氟原子组成的合成化学物质。它始建于1930年代，具有非反应性，不粘和几乎无摩擦的表面。

不粘表面使特氟隆涂层炊具舒适且易于清洁。它还需要少量的油或黄油，使其成为烹饪和油炸食物的健康方法。

此外，聚四氟乙烯还用于制造电线和电缆内饰，布料和地毯保护层，以及用于雨衣等外衣的防水织物。

然而，使用不粘炊具引起了自己的担忧。之所以引起这种担忧，是因为以前被用来制造不粘炊具的一种叫做全氟辛酸（PFOA）的化学品被认为对健康有不利影响。

目前，所有特富龙产品均不含PFOA。因此，PFOA暴露对健康的影响不再是问题。但是，直到2013年为止，PFOA一直用于聚四氟乙烯生产中。

尽管锅中的大多数PFOA通常在制造过程中在高温下燃烧，但最终产品中仍残留少量。尽管如此，研究发现聚四氟乙烯炊具并不是PFOA暴露的重要来源。

PFOA与多种健康状况有关，包括甲状腺疾病，慢性肾脏疾病，肝病和睾丸癌。它也与不育和低出生体重有关。

通常，聚四氟乙烯是一种安全稳定的化合物。但是，在高于300摄氏度的温度下，不粘炊具上的聚四氟乙烯涂层开始分解，将有毒化学物质释放到空气中。吸入这些烟雾会引起聚合物烟雾发烧，也称为聚四氟乙烯流感。

聚合物烟雾热包括暂时症状，例如流感，发冷，发烧，头痛和身体疼痛。这些症状可能在暴露后4-10小时内发生，并且这种状况会在12-48小时内消失。

几项小型研究还报告说，暴露于铁氟龙过热会导致更严重的副作用，包括肺损伤。

但是，在所有报告的病例中，一个人都暴露于铁氟龙烟雾中，该烟雾会过热到至少华氏730度或摄氏390度的极端温度，并且要暴露至少四个小时。

现代不粘炊具通常被认为是安全的。但是，如果您仍然担心任何对健康的潜在影响，则可以尝试其他炊具替代品。

这里有一些不含聚四氟乙烯的炊具替代品。