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蛋白质是人体所需的一种重要营养素。蛋白质起着建立细胞和组织的作用，在免疫系统中起作用，修复受损的细胞，并存在于人体的各个部位，例如皮肤，骨骼，肌肉，头发等。此外，蛋白质还负责维持身体功能的酶和激素的形成。
我们需要多少蛋白质？
人体至少需要一万种不同类型的蛋白质，才能维持健康。根据年龄段，卫生部将每日蛋白质需求分为几个年龄段，即：
- 0-6个月：12克
- 7-11个月：18克
- 1-3年：26克
- 4-6年：35克
- 7-9年：49克
- 10至12岁：56克（男性），60克（女性）
- 13-15岁：72克（男性），69克（女性）
- 16至80岁：62至65克（男性），56至59克（女性）
人体约20％由蛋白质组成。由于蛋白质没有储存在体内，因此需要根据需要摄取足够的蛋白质，以免引起各种疾病。根据来源将蛋白质分为两种，即动物来源的蛋白质和植物来源的蛋白质。两者哪一个更好？动物蛋白更好，这是真的吗？或者是周围的其他方式？
动物蛋白是氨基酸的更好来源
尽管它们都是蛋白质，但动物蛋白质和植物蛋白质的氨基酸含量和结构却有所不同。蛋白质被消耗并进入人体后，会立即分解为氨基酸，这是一种较简单的蛋白质形式。人体实际上可以产生自己的氨基酸，但是产生的是非必需氨基酸，而人体从蛋白质食物中需要必需氨基酸。
动物蛋白中的氨基酸是完整的必需氨基酸，它们的结构几乎与体内的氨基酸相似。因此，动物蛋白来源是人体氨基酸的良好来源。
同时，植物蛋白食品不像动物蛋白那样具有完整的必需氨基酸。动物蛋白质来源中缺少的氨基酸是蛋氨酸，色氨酸，异亮氨酸和赖氨酸。因此氨基酸更好的吸收价值是动物蛋白。
动物蛋白中存在的其他维生素和矿物质
含有蛋白质的食物不仅含有蛋白质。一些动物蛋白来源的食物含有维生素和植物蛋白所没有的矿物质。以下是某些类型的维生素和矿物质，它们在动物蛋白食品中含量很高，但植物蛋白含量较低：
维生素B12，通常包含在鱼，牛肉，鸡肉和各种乳制品中。避免或不吃动物蛋白的人容易出现维生素B12缺乏症。
维生素D，虽然维生素D的最大来源是阳光，但是这种维生素也存在于各种动物蛋白的食物中，例如鱼油，鸡蛋和牛奶。
DHA或二十二碳六烯酸 DHA是鱼脂肪DHA中所含的一种Omega 3脂肪酸，对儿童的大脑发育有益，在植物中未发现。
血红素铁，是动物蛋白（尤其是牛肉）的平均来源中所含的铁。与植物中的铁相比，血红素铁更容易在体内吸收。
锌或 锌 是一种矿物质，在免疫系统，生长和组织修复中起着重要作用。牛肉，牛肝和羊肉中发现锌。锌也包含在几种类型的深绿色叶类蔬菜中，但其吸收程度不如动物蛋白来源。
但是，某些动物蛋白来源可能导致心脏病
红肉（例如牛肉）是人体蛋白质的良好来源。但是，许多研究表明，吃红肉会增加患冠心病，中风甚至年轻死亡的风险。
最近的研究表明问题不在于红肉，更确切地说是经过加工或加工过的食品的红肉。涉及448,568名参与者的研究表明，加工肉与过早死亡的风险增加相关。
同时，另一项由34,000名女性追踪的研究证明，食用过多的红肉更有可能导致心力衰竭。
即使这样，其他蛋白质来源（例如去皮鸡肉）也可以将罹患各种心脏病的风险降低多达27％。因此，最好选择新鲜，瘦肉的动物蛋白来源，例如瘦肉或瘦牛肉，鱼和无皮鸡肉。
食用动植物蛋白的好处
选择优质的动物蛋白也将对健康产生良好的影响。正如《护士健康研究》所进行的研究指出，食用低脂鸡肉，鱼和牛奶与降低患心脏病的风险密切相关。
不仅如此，一项涉及4000名男性的研究还发现，每周至少经常食用一条鱼的人罹患各种心脏病的风险降低15％。
就像动物蛋白一样，植物蛋白也有很多好处，并且对健康有益。如几项研究表明，经常吃蔬菜的人的胆固醇水平低于很少吃蔬菜的人。
不仅如此，植物蛋白的各种来源，例如大豆，芸豆和各种其他豆类，也被认为能够降低罹患2型糖尿病的风险，保持体重并降低患心脏病的风险。
那么，哪种动物蛋白或植物蛋白更好？
两种蛋白质对人体都是有益的，也是必需的。但是需要考虑的是，某些动物蛋白来源的脂肪含量很高，因此这增加了患上心脏病和其他退行性疾病的机会。选择正确的蛋白质来源和适量的蛋白质可以使身体更健康，身体功能也可以正常运行。
