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印尼科学研究院（LIPI）正在开发发酵红番石榴作为增强免疫力的补充饮料。这种发酵有望在COVID-19大流行期间帮助人们保持健康。
LIPI番石榴汁发酵补品的好处
图片来源：Doc。你好健康
LIPI正在从发酵红番石榴汁中开发一种补品，以增强免疫系统。免疫系统是人体保护自身免受异物或异物进入人体的能力，例如病毒和疾病细菌。
基本上，红番石榴具有很多营养成分，包括三种水溶性纤维，即多酚，生物碱和类黄酮。所有这三种都可以防止体内自由基的形成，排毒，中和毒素并增强免疫系统。
除水溶性纤维外，红番石榴还含有几种有机物质，即杨梅素，槲皮素，木犀草素，山奈酚和橙皮苷。这些物质具有多种益处，其中之一是作为病毒生长的抑制剂。
LIPI化学中心研究员Yati Maryati说，杨梅素可以抑制SARS-CoV-1（SARS）病毒的生长，而木犀草素被认为能够破坏诸如MERS之类的日冕病毒中的蛋白质层。尽管橙皮苷预计能够抑制导致COVID-19进入体内的SARS-COV-2病毒。
在上述多种用途的帮助下，LIPI研究人员通过将番石榴汁从发酵过程转变为果汁的过程中获得了潜在的好处。
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死亡分布图发酵过程增强了毒素的解毒功能
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LIPI化学研究中心的研究人员说，通过这种发酵过程，红番石榴中纤维含量和活性化合物的益处将增加多达90％。
红番石榴发酵工艺
在此过程中，从鲜红番石榴开始，切碎，然后捣碎并过滤。过滤后，对番石榴汁进行巴氏消毒（加热至高温）并静置直至其达到室温。
番石榴汁恢复到正常温度后，研究人员随后通过发酵过程研究了这种补品的候选人。
将番石榴汁放入玻璃容器中，然后将其与益生菌或所谓的好细菌混合。研究人员使用了乳酸益生菌和scoby（康普茶中使用的细菌培养物）。
发酵时间需要几天才能增加番石榴汁中的有益成分。
“这种发酵过程产生有机酸化合物，提高了抗氧化活性。因此，其作为毒素的排毒功能和对人体免疫系统的刺激作用得以增强，” Yati解释说。
LIPI化学研究中心的研究小组生产的发酵番石榴汁仍在寻找最佳配方的过程中。
“来自发酵红番石榴的饮料补充剂可能会增加耐力，” Yati继续说道。
亚提（Yati）和研究小组希望他们能够立即进行测试，直到公众生产和消费该补品候选产品为止。
LIPI发酵番石榴汁的味道
当您打开一瓶果汁时，番石榴的香气比普通番石榴汁更浓。发酵过程的酸味让人想起酸奶的酸味。虽然不是很强，但喝汽水时，舌头会有轻微的刺痛感。
喝醉了的寒冷时，这种发酵的番石榴汁更清爽。但是，由于它是补充饮料，因此必须按照推荐的剂量服用。
