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油与脂肪密切相关。脂肪可以简单地分为两种形式，即好脂肪和坏脂肪，我们可以很容易地在各种食物中找到这两种形式。
油中所含脂肪的类型
所有包含脂肪的食物（例如黄油，固体脂肪（起酥油）和油）均由脂肪酸组成。这些脂肪酸是由特定的化学物质形成的，这些化学物质会影响这些脂肪如何影响我们的食物以及它们如何影响我们的身体。这些化学物质的形式分为饱和，单不饱和和多不饱和。
饱和脂肪
例子包括黄油，猪油和固体脂肪（起酥油）。如果我们摄入过多，饱和脂肪对健康有害。体内过多的饱和脂肪会增加胆固醇水平，因此也会增加患心脏病的风险。如果您限制摄入饱和脂肪的食物，那就太好了。
多不饱和脂肪
可以在葵花籽油和核桃油中找到。 Omega-3和Omega-6也包含在多不饱和脂肪中。与饱和脂肪不同，多不饱和脂肪对健康有很好的影响。多不饱和脂肪可以帮助增加血液中良好的胆固醇水平，从而可以降低患心脏病的风险。尤其是omega-3，它可以保护心脏并具有消炎作用。
单不饱和脂肪
这种类型的脂肪可以从橄榄油，低芥酸菜子油和花生油中获得。就像多不饱和脂肪一样，单不饱和脂肪也可以增加血液中良好的胆固醇水平，从而帮助您避免心脏病。
通过了解对健康的益处和影响，您似乎已经知道应该使用哪种油来烹饪或添加食物。是的，包含不饱和脂肪的油类型对您来说是更健康的选择。同时，对于包含饱和脂肪的机油类型，应限制其使用范围。
哪种油对烹饪最健康？
通常，我们用于日常烹饪的是植物油或我们通常所说的烹饪油。但是，实际上还有许多其他油可以用来烹饪或添加到我们的食物中，这当然也更健康。这些是什么？
1.纯橄榄油（特级初榨橄榄油）
首先，纯橄榄油最适合烹饪。纯橄榄油是单不饱和脂肪的重要来源。因此，这种油可用于保持较低的不良胆固醇水平并增加良好的胆固醇水平。这种油还富含称为多酚的抗氧化剂，可以保护您的心脏。您可以使用这种油来蒸蔬菜或炒蔬菜，最适合这种油 沙拉酱 .
2.菜籽油
菜籽油也是烹饪的好选择。双低油菜籽或 双低油菜籽 代表 （ 加拿大石油低酸 ）。菜籽油是一种含有单不饱和脂肪的油。尽管低芥酸菜籽油由于需要大量加工而抗氧化剂含量不高，但其富含α-亚油酸，一种促进心脏健康的omega-3形式。
芥花籽油具有中性的味道和较高的烟点，使其非常适合烘烤和炒香。在选择用于高温烹饪（例如油炸或烧烤）的油时，冒烟点是一个重要的考虑因素。芥花籽油可用于所有烹饪技术，但切勿反复使用，因为一旦加热它就会变得不稳定。
3.核桃油
这种油包含在含有多不饱和脂肪的油中，也含有omega-3s。核桃油具有坚果味，因此适合用作 沙拉酱 或烘烤。但是，这种油不会持续很长时间，如果您将这种油装在小瓶中并保存在冰箱中，则只能使用3个月。
4.花生油
花生油具有较高的烟点，使其成为在高温下烹饪（例如，烘烤和炒）的理想选择。花生油中含有植物甾醇，可用于降低血液中的胆固醇水平和预防癌症。
5.葵花籽油
葵花籽油含有多不饱和脂肪，可降低胆固醇含量。因为已经过加工，所以这种油更稳定，适合在高温下烹饪。这种油可以油炸，可以代替黄油。
