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近年来，人们越来越意识到白小麦产品（例如大米）并不是最好的食品。甚至最近的研究表明，我们应该选择全谷物（ 全麦 ），而不是白小麦，因为它具有更多的营养价值和更多的纤维。
即便如此，其他一些研究表明，全谷物并不总是最好的选择。为什么这样？
对于某些人来说，全谷物会引起消化不良
来自加利福尼亚大学洛杉矶分校（UCLA）的进化生物学家贾里德·戴蒙德（Jared Diamond）说，也就是全麦 全麦 并不总是对每个人的健康都有好处。如果过多食用白米（例如白米和小麦粉）会导致胰岛素分泌过多，脂肪堆积和心脏病，那么这与全谷类食品是不同的。
因为这类小麦会导致对面筋过敏或患有腹腔疾病的人发炎，免疫紊乱和消化系统疾病。都是因为一种叫做面筋的化合物。
什么是面筋？
面筋是一种在小麦和小麦产品中发现的蛋白质。如果您患有乳糜泻，则面筋会引起炎症。在其中某些人中，面筋会引起吸收紊乱，导致维生素和矿物质缺乏。
在一些对这种物质敏感的人中，麸质还引起疲劳，关节疼痛，抑郁，偏头痛，慢性疲劳，学习困难。
也许您想知道为什么您已经食用了很长时间的全谷物产品，但是现在突然出现了问题？好吧，可能是您食用了更多的面筋。人们普遍不知道的是，大部分小麦在每个收获季节都经过了基因改造，以包含更多的面筋。
因此，不要动心，立即信任无麸质或标签的食品 不含麸质 在市场上出售的产品上。尤其是现在有许多声称不含麸质的快餐食品，例如蛋糕 不含麸质 和面包 不含麸质。
那么，白米饭真的对健康有害吗？
就餐时间而言，亚洲的生活似乎与大米密不可分。天然形式的所有大米基本上都不含麸质。这包括所有品种，例如白米，糙米和 野米 又名野生稻。即使无麸质大米也无麸质，尽管名称似乎并不代表同一件事。
但是，大米的营养价值很低，尤其是白米，因为它在精炼过程中几乎失去了所有矿物质和纤维。这意味着可用能量被迅速消化并释放到血液中。如果没有能量需求或能量不足，大米将被转化为脂肪并储存在体内。
白米不是最健康的选择，但是如果您患有乳糜泻或对麸质敏感，则可以选择米。当然，如果可以选择吃糙米，请务必确保选择糙米，而不是白米。藜麦和甘薯是小麦的替代品和更健康的碳水化合物选择。
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