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咸鱼和热饭不利于健康

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Anonim

您是否曾经想到过吃咸鱼会引发癌症?对于喜欢吃传统食物的印尼人来说,咸鱼和热饭加上辣辣酱确实是完美的午餐。但是,您知道健康专家不建议这样做吗?

咸鱼在制造过程中含有致癌物质

这道美味可口的咸鱼基本上含有亚硝胺,它们是致癌物(致癌物质)。这些致癌物是在制造过程中产生的。众所周知,将其腌制(腌制)然后在阳光下干燥的过程使其干燥,从而使其更耐用并且可以长期保存。

不幸的是,在盐腌和干燥过程中,阳光会与鱼肉产生的亚硝酸盐发生反应,形成亚硝胺。最后,长时间食用咸鱼的频率会引发鼻咽癌(喉癌或耳鼻喉),尤其是在您的免疫系统低下的情况下。

为什么咸鱼和热米饭一起食用会更加危险?

现在,如果在咸鱼中加入热的新鲜煮熟的米饭,蒸的米饭蒸汽会将亚硝胺带入皮肤的毛孔。特别是到嘴,脖子和喉咙。

实际上,它不仅适用于盐腌或至少含有亚硝酸盐(亚硝胺的一部分)的咸鱼,食品和加工食品,这些物质会在您的体内引起致癌物。因此,建议儿童不要吃咸鱼,因为他们的免疫力仍然很低。如果您从小就经常吃咸鱼,那么成年后您更容易患鼻咽癌。

亚硝胺亚硝酸盐对食物有什么作用?

在20世纪初期,许多食品生产商开始在其产品中使用这种亚硝酸盐。亚硝酸盐本身的功能是什么?

亚硝酸盐是一种食品添加剂,在肉类加工中用作防腐剂。亚硝酸亚硝胺在防止变质方面非常重要,特别是对于存储目的,运输时间长以及肉类产品的分配需求而言。

亚硝酸亚硝胺也可作为感官因素(例如颜色,香气和味道)的基础。因此,在罐头食品工业中,这种防腐剂的使用非常重要,因为它可以使加工肉的颜色变成红色或粉红色并看起来新鲜,从而使加工肉产品受到消费者的欢迎。

您怎么知道食物中是否含有亚硝酸盐亚硝胺?

根据Minesotta大学的研究,食物中的亚硝酸盐物质,尤其是咸鱼本身,对身体而言不是问题,只要它们不是太频繁和过量即可。亚硝酸盐也常见于咸牛肉,香肠甚至奶酪中。但是,在这些亚硝酸盐被人体消化的过程中,亚硝酸钠将被转化为亚硝胺,这就是癌症的开始。

对于那些避免使用这种会触发癌症的物质的人来说,这实际上很容易,您可以在营养标签的包装后面看到,如果上面写着“亚硝酸钠或亚硝胺亚硝酸盐”,则几乎可以肯定该物质是防腐剂并能防止起病。食物中的腐烂,应避免。咸鱼中的亚硝胺也存在于咸菜,油炸或熏制食品等食物中。


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