即使美味也切丝健康吗？

切碎的过程如何？

资料来源：美食佳能

如果您想知道食用切丝牙线对身体是否健康，那么您当然必须事先知道使用了哪些成分以及如何进行加工。

切丝是由切碎的肉制成的食品，可将其煮干。食材的选择也多种多样，从牛肉，鸡肉，猪肉到海鲜，例如鱼和虾。有时还添加诸如木薯叶或豆类的蔬菜以增加风味。

切碎的牛肉主要是在印度尼西亚出售和消费的。将牛肉切成牛肉，然后加入糖，盐，胡椒粉和其他香料，例如榛子，肉豆蔻，洋葱，香菜和柠檬草。

开始时，将肉洗净，然后切成小块。然后，将肉放在锅或压力锅中煮至变软。煮熟的肉切成细纤维。

切碎的肉与准备好的香料混合在一起，然后先切碎再煎至松脆。或者，也可以将肉在阳光下干燥几天，然后烘烤。

为了散布质地，必须在烘烤过程中将肉再次磨碎。熟成褐色后，将切丝放入包装中或先压榨以除去残留的油。

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切丝的味道鲜美，绝对可以安全食用。仅仅是，问题是切丝是否是健康食品。

实际上，切碎的肉具有很好的营养成分。牛肉本身是人体非常好的蛋白质来源。从100克食物中，牛肉包含17.5克蛋白质。

此外，牛肉还以其高含量的B族维生素，铁和锌而闻名。

不幸的是，如果放置几天，肉会很快变质，特别是如果存放在不正确的地方。生肉可能是微生物的理想繁殖地，其中包括引起肉腐烂的致病细菌。

肉可以通过各种方式加工以使其更耐用。其中之一是将其干燥成牛肉干或牛肉丝。优点是这种干肉不需要特殊存储，并且可以在室温下生存很长时间。

另外，用作制作肉丝的香料的各种香料和盐的存在也会增加肉中的矿物质含量。其中一些如柠檬草和洋葱也含有抗氧化剂，对人体肯定有益。

除上述成分外，切碎的肉的烹饪过程还决定了肉营养价值的变化。长时间烹饪会稍微减少肉中所含的维生素。

其中之一是硫胺素或维生素B1，其功能是帮助人体将碳水化合物转化为能量。与其他维生素相比，硫胺素是最容易从烹饪中加热的维生素。

通过油炸加工而产生的硫胺素减少量可高达30％。同时，当煮沸的肉类可以损失高达70％的硫胺素。

肉中的蛋白质含量也将减少。多项研究表明，烹饪温度会导致肉蛋白质组织收缩。

这是因为高温（尤其是70摄氏度以上）会凝结牛肉表面的蛋白质，并最终由于热而分解。

另一方面，由于油炸过程中使用的额外油与肉中已经存在的脂肪相结合，因此脂肪含量可能会增加。

因此，如果目标是满足蛋白质需求，那么您当然不能仅仅依靠食用切碎的肉。

饮食中最好还搭配其他健康的配菜，例如蔬菜，其他加工的肉类或鸡蛋，以使其更加均衡。牛肉丝可能更适合作为增味剂，使食物更鲜美可口。