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了解什么是面筋及其对身体的作用

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Anonim

您是否听说过无麸质食品?他说,它对身体更健康,更好。但是您知道面筋是人体实际需要的物质类型吗?那么,无麸质食品是否更健康呢?

什么是面筋?

面筋是谷物,谷物,小麦,黑麦(黑麦),大麦(大麦)和黑小麦中的一种蛋白质。麸质可作为胶粘剂,帮助保持食物的粘性并保持食物的形状。面筋中的蛋白质主要有两种,即谷蛋白和麦醇溶蛋白。

当我们将面粉与水混合时,面筋蛋白会形成具有胶状质地的粘性网络。

这种类似胶的特性使面团具有弹性,并使面包在烘烤时具有膨胀的能力,使其具有耐嚼的质地。

为什么面筋对某些人有害?

大多数人消化面筋都没有问题。但是,在某些人中,面筋会引起各种健康问题,例如:

1.面筋不耐症

面筋不耐受是一种以人体无法消化面筋蛋白为特征的疾病。这种面筋不耐症仍然会引起相当轻微的症状。当一个人患有严重的麸质筋蛋白时,这种情况称为乳糜泻。

2.乳糜泻

腹腔疾病是一种自身免疫性疾病。在患有腹腔疾病的人中,他们的免疫系统将面筋识别为危险物质,因此会攻击面筋和肠壁。当然,这会使肠子受损,最终导致各种健康问题,例如消化不良,贫血以及维生素和矿物质缺乏的风险。

腹腔疾病的症状包括消化不适,小肠组织受损,腹胀,腹泻,便秘,头痛,疲劳,皮疹,抑郁,体重减轻和粪便臭味。有时,人们会感到疲劳或贫血,甚至没有任何症状。这使得乳糜泻难以诊断。实际上,有80%的患者不知道自己的病情。

3. 非芹菜麸质敏感性

非celiac面筋敏感性是一个术语,用于表示未诊断出患有乳糜泻但食用面筋时仍会感到不适的人。这种疾病仍存在争议。一些专家认为这不是真实情况。

4.肠易激综合症

面筋不耐症的另一种形式是肠易激综合症(IBS)。该疾病是一种消化系统疾病,具有腹痛,抽筋,腹胀,腹泻和腹泻的症状。研究表明,无麸质饮食可以缓解IBS。

5.小麦过敏

大约1%的人口对小麦过敏。这种情况使患者在食用面筋后遭受各种消化问题的困扰。

哪些食物的面筋含量高?

富含麸质的食物包括:

  • 小麦
  • 拼写
  • 黑麦
  • 大麦
  • 面包
  • 意大利面
  • 谷物
  • 啤酒
  • 蛋糕,饼干和糕点
  • 无麸质全谷物

不含麸质的谷物包括:

  • 玉米
  • 藜麦
  • 亚麻
  • 小米
  • 高粱
  • 木薯
  • 荞麦
  • 葛根
  • 苋菜
  • 燕麦

那么,什么是无麸质食品?

有许多自然不含麸质的食物:

  • 鱼和海鲜
  • 乳制品
  • 水果
  • 蔬菜
  • 豆子
  • 坚果类
  • 块茎
  • 油脂,例如油脂

Hello Health Group不提供医疗建议,诊断或治疗。


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