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许多人选择只吃蛋清而不吃蛋黄。除了据说胆固醇和卡路里含量较低之外，鸡蛋白也是一种更好的蛋白质来源。难怪健美运动员和节食者长期食用蛋白，以帮助增强肌肉并达到理想的体重。蛋白中包含什么？
鸡蛋白中的蛋白质含量
根据美国农业部营养数据实验室的数据，从SF Gate的报道中可以看出，鸡蛋白的蛋白质含量比蛋黄略高。一大份蛋清包含3.6克蛋白质。这略高于蛋黄中的2.7克蛋白质。
尽管蛋黄和蛋白之间的蛋白质含量差异不大，但其质量却有所不同。蛋白中发现的蛋白质是高质量的蛋白质复合物。蛋白质复合物包含人体所需的所有必需氨基酸。
该蛋白质的质量已通过蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）进行了测量和证明，该评估与美国食品和农业组织进行的蛋白质质量测量有关。根据此评估，蛋白的PDCAAS值为1，这意味着它们的蛋白质含量最高，其次是大豆，其值为0.99。相当于蛋清的其他蛋白质来源是酪蛋白和牛奶。
蛋清中所含的其他营养素
资料来源：https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/
从表中可以看出，蛋白不仅蛋白质含量高，而且还含有其他对健康至关重要的营养素，例如钾，钠，镁和钙。即使这样，与蛋黄相比，蛋清所含的饱和脂肪和胆固醇也较少。由于蛋白的脂肪和胆固醇含量低，因此一个蛋白所含的卡路里数量大大低于全蛋。这就是为什么蛋清对于想要限制卡路里摄入量和减轻体重的人来说是一个不错的选择。
另外，高蛋白饮食也与降低高血压风险有关。在《美国化学学会》杂志上发表的一项研究中，克莱姆森大学的科学家发现，在蛋白中发现的一种名为RVPSL的肽可以降低血压，具有与降低高血压药物（高血压）相同的特性，即通过阻断剂会引发高血压。这就是为什么与高血压蛋黄相比，建议大多数高血压人食用更多蛋白的原因。
吃鸡蛋白之前必须考虑哪些
蛋清确实是一种安全的食物选择。但是，在某些情况下，蛋清也可能同时具有一定的风险。食用蛋清时可能会发生的一些风险包括：
1.过敏
尽管蛋白对大多数人来说是安全的，但还是会出现鸡蛋过敏。大多数孩子对鸡蛋过敏。造成这些过敏的原因是您的免疫系统将鸡蛋中的某些蛋白质识别为危险物质。好吧，这就是引发过敏反应的原因。患有鸡蛋过敏的人的轻度症状通常包括皮疹，荨麻疹，肿胀，流鼻涕和水汪汪的眼睛。此外，有些人还会出现消化不良，恶心和呕吐。
2.沙门氏菌中毒
生蛋清还具有沙门氏菌引起食物中毒的风险。这些细菌可以在鸡蛋或蛋壳中找到。这就是为什么，请确保始终煮至煮熟的蛋清以降低沙门氏菌细菌中毒的风险。
3.减少生物素的吸收
生蛋清还可以减少生物素化合物的吸收，这种生物素在许多类型的食物中都可以找到。生物素是一种水溶性维生素，在能量生产中起着重要作用。同时，未加工的蛋白含有一种称为抗生物素蛋白的蛋白质，可以与生物素结合并阻止其被吸收。
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